桜レアチーズケーキ

5月に入ってしまいましたが、もう少しだけ桜レシピにお付き合いください。
慣れないケーキカットが下手くそすぎて笑えません。
3層構造なので、私の作るものにしてはちょっと手間がかかりますが、基本的には混ぜて固めるだけですので難しくはないと思います。ただ面倒なだけです・・・。

材料 15cmスクエア型
ボトム
☆好みのクッキーやビスケット ---60g
☆無塩バター ---33g
レアチーズ
◎クリームチーズ ---200g
◎砂糖 ---50g
◎プレーンヨーグルト ---100g
◎生クリーム ---100cc
◎レモン汁 ---15cc
◎桜の葉の塩漬け ---3枚※
◎粉ゼラチン ---7g
◎水 ---50cc
ゼリー
▽水 ---150cc
▽砂糖 ---15g
▽粉ゼラチン ---5g
▽キルシュ酒 ---15cc
▽桜風味ペースト ---2.5g※
▽桜の花の塩漬け ---9本

下準備
・・・桜の葉と花を20分ほど水にさらして塩抜きをし、葉だけを細かく刻んでおく。

作り方
桜レアチーズ【1】クッキーを敷き詰める【1】ビスケットを細かく砕いて溶かしたバターを混ぜ、型の底に押しつけるようにして敷き詰める。

桜レアチーズ【6】レアチーズを固める【2】クリームチーズが柔らかくなるまで練り、砂糖を加えてよくすり混ぜる。
【3】ヨーグルト、生クリーム、レモン汁、桜の葉を順に加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。
【4】◎の水にゼラチンを加えて200wの電子レンジで1分加熱し、溶かす。
【5】3に4を加えて、手早く混ぜ合わせる。※
【6】型に流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

桜レアチーズ【12】完成【7】鍋に▽の水と砂糖を入れて火にかける。
【8】砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて混ぜる。
【9】ゼラチンが完全に溶けたらキルシュと桜風味ペーストを加えて混ぜ合わせる。
【10】鍋を氷水につけて冷やしながら、少しとろみがついてくるまで混ぜる。
【11】6の上に桜の花を並べ、9をスプーンやお玉で花の上から少しずつかけ流す。
【12】冷蔵庫で冷やし固めて完成。型から出すときは、外側を軽く温めると良い。


補足
※【材料】粉ゼラチンはふやかさなくても良いものを使用しました。ふやかす必要がある場合は、分量の水から適量を取って使ってください。
※【材料】桜風味ペーストは山眞産業のWサクラ・プラスを使いました。cottaさんならこちら、cuocaさんならこちらから買えると思います。
※【5】のんびりしているとダマになるかもしれません。心配なら、型に流す前に漉してください。